紅酒酒精味很重是怎么回事?
因為質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時會有較大的酒精味。 自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會得到改善。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因為成本原因會添加食用酒精來調(diào)節(jié)酒精度。
自釀的葡萄酒有很濃的酒味?
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，糖分大多都被利用了，不會有很大的甜味的；酸味是葡萄酒該有的味道。其實，發(fā)酵過程都是可以隨時品嘗葡萄酒的，剛開始時是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜適口；再發(fā)酵幾天后是酒味較濃的果汁；最后是甜味很小的干酒。品嘗每一個階段的葡萄酒，味道變化很大，這才是享受做酒的樂趣。正在發(fā)酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，對消化食積也很有益處的。
酒味太濃，有一個可能就是你在釀酒的過程中放的糖太多了，因為糖份越多酒精度越高，酒味就越濃，有一個好方法就是在你飲用時可以適當?shù)臎_點雪碧，口感也是很不錯的。但卻記不能沖水，沖了水就浪費了。
葡萄吃起來有酒味是怎么回事?
葡萄吃起來有酒味可能是由以下原因造成的： 1. 葡萄品種：某些葡萄品種具有天然的酒味或酒香，這是由于品種中存在特定的化合物，如酯類、醛類和酚類物質(zhì)。品種如馬爾貝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等常常被描述為具有酒味或酒香。 2. 酵母發(fā)酵：葡萄中存在天然的酵母菌，在果皮上和果汁中寄生。當葡萄破裂或受損時，這些酵母菌會進入果汁中，并與果汁中的天然糖分發(fā)生發(fā)酵作用。這個過程產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，這就是葡萄中出現(xiàn)酒味的原因。一些芳香酵母也能產(chǎn)生類似酒的香味。 3. 熟透程度：當葡萄完全成熟時，其果汁中的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化為酒精，這就產(chǎn)生了一種微弱的酒味。特別是一些高糖度的品種，如葡萄中的糖分更多，其果汁中的酒味也更明顯。 需要注意的是，葡萄中出現(xiàn)的酒味通常是微弱的，不會達到真正酒類產(chǎn)品的濃度和口感。此外，個別人對酒味的感知能力可能有所不同，有些人可能更敏感，而另一些人可能沒有察覺到酒味。 總的來說，葡萄中的酒味主要是由于品種和自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的化合物引起的。
答案說明葡萄變質(zhì)了，已經(jīng)發(fā)酵了，葡萄里面的葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精了，所以有一股酒的味道這樣的葡萄最好不要吃，還是扔掉為。
葡萄中含有許多香氣化合物和酚類化合物，這些化合物在葡萄成熟的過程中逐漸生成并積累，在葡萄中形成了復雜的香氣和味道。其中，酒味是葡萄特有的一種氣味，由于葡萄中的糖分和酸分與酵母菌的作用，序列發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些揮發(fā)性有機化合物，其中包括酯類、醇類、酮類、醛類、酸類等，這些化合物會通過呼吸和皮膚、果皮等途徑揮發(fā)出來，從而讓葡萄吃起來具有一定的酒味。 另外，一些葡萄品種本身就帶有一定的酒味，如歐洲葡萄中的赤霞珠、梅洛、品麗珠等，以及亞洲的夏黑和巨峰等，這些品種由于自身的特定酒味被用于釀造葡萄酒的時候也很常見。 總的來說，葡萄吃起來有酒味主要是因為其中所含的一些揮發(fā)性有機化合物所致，這種味道并不會對人體造成任何危害。但需要注意的是，葡萄中含有一定的天然糖分，因此應該適量食用，以免對身體產(chǎn)生不利影響。
自制葡萄酒為什么會有酒味?喝了會不會醉?(制作過程中沒有添加酒)?
果糖跟酵母發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酒精，這很正常，自己釀酒有很多弊端，首先就是葡萄。釀制紅酒所用的葡萄都是那種很小很小的葡萄，非食用葡萄，而自己家用的葡萄糖分高，根據(jù)化學公式 果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量 在酵母夠用的情況下果糖越多產(chǎn)生的酒精也會越多。這種自釀葡萄酒喝了肯定會醉的，酒精度數(shù)大概在20幾度。
紅酒酒精味重好還是不好?
需根據(jù)具體情況具體分析，分析如下: 第一種不好的情況，酒精味很重并且是那種類似于酒精棉球的味道，酒喝起來很寡淡，沒有澀味酒體不完整，這樣多半是勾兌出來的，是垃圾酒。 第二種比較極端的情況，但是呢酒還是不錯的只不過是飲用的時機不是很好，所以造成酒精味比較重，這種酒一般的酒精度比較高，有的能達到14度，并且酒的年齡很短，顏色和口感都比較濃郁，香氣也很豐富，苦澀感比較重，這種酒呢由于很年輕，酒齡很短，發(fā)酵的酒精還沒有和葡萄酒中的其他成分充分的結(jié)合，因此會有香氣分離的情況發(fā)生，造成酒精味道比較重，這種酒一般臥放或者倒置一年或2年，會有一個很好的飲用效果。
